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为什么有的顾客买酒会看下生产日期?
众所周知,"酒越陈越香"!但3年、5年、10年的老年份酒,在口感品鉴上有什么不同呢?或许下面这张表会令你找到答案。
以浓香型白酒为例,以上是专业评酒师给出的评价。
它的陈味越来越突出,入口的感觉细腻到如丝绸划过皮肤,愉悦的感官体验令身心飘然,复合香气如美妙的协奏曲,只能用完美的艺术品来表达。
二
酒,为什么会越陈越香?
“酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生,但其中的原理是什么呢?专业人士分析为以下几个原因:
1、陈酒,为什么口感绵柔?
酒,是由乙醇、水以及1%的微量物质组成的。但这些物质混合在一起的时候,并非完美的融合。若你将50ml的乙醇与50ml的水混合,你知道会发生什么现象吗?实际测量容量只有97ml!这是因为,水分子进入了乙醇分子的空隙中。
但要令物质更好地融合,还需要时间磨合期。3年、5年、10年……直到它们熬成了“老夫老妻”,以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒与水分子就能达到完美的融合,我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。
2、陈酒,为什么回味悠长?香气丰满?
酒的香气,来源于酯类物质。化学老师会解释给你听——乙醇放久了后,会变成乙酸;乙酸又会与乙醇发生反应,产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气,令口感变得更丰满醇和,这种反映被称为“酯化反应”。
3、陈酒,为什么不易上头?
恰巧的是,这种物质其实是具有挥发性的。当你将一瓶酒陈贮多年,里面的有害物质便会逐渐消散。这也就是为什么有些好的老酒,喝了便不容易上头!
所以,酒并不是家里来客人没有了才想起来去买。平时买来不喝放着越陈越香,有亲朋好友来了,随时拿出来也方显面子,对吧。快去买酒吧!
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